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Zutaten für 4 Personen:
200 g Rucola
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
200 g Champignons
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 Packung (70 g) geräucherter Putenschinken
Random Entry: Fischstäbchen mit Joghurtsauce
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Monday, 15. June 2009
Mediterraner Tomatensalat
Zubereitung:
- Rucola, Gemüse und Champignons vorbereiten. Rucola in mundgerechte Stücke, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten halbieren, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
- 1 EL Öl erhitzen und die Pilze darin ca. 3 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Für die Vinaigrette Frühlingszwiebeln, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Öl kräftig unterschlagen.
- Rucola, Tomaten und Champignons auf Tellern anrichten. Den Putenschinken dekorativ dazwischensetzen. Die Frühlingszwiebel-Vinaigrette darüber verteilen.
