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Zutaten für 4 Personen:
2 unbehandelte Orangen
4 Eier (Größe M)
50 g Zucker
2 TL Vanillezucker
4 EL Orangenlikör
300 g Crème fraîche/ Schmand
2 EL Kakao
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Random Entry: Madeirasoße
< Gebackene Äpfel mit Marzipanschaum | Apfelquarkspeise mit Weintrauben >
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Sunday, 20. September 2009
Soufflé glacé
Zubereitung:
- Orangen heiß waschen und trocken reiben. 1 Orange in Spalten schneiden. Von 1 Orange die Schale abreiben. Orange halbieren und Saft auspressen.
- 3 Eier trennen. Eigelb, 1 Ei, Zucker, Vanillezucker, Likör, Orangensaft und -schale in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe ca. 6 Minuten schaumig schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und Creme weiter schlagen, bis sie kalt ist.
- Eiweiß steif schlagen. Créme fraîche unter die Eigelbcreme rühren. Eischnee unterheben. Masse in eine flache Auflaufform (ca. 1,2 l Inhalt) füllen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Soufflè glacè mit Kakao bestäuben. Mit Melisse und Orangenspalten verzieren. Dazu schmecken Himbeerkompott oder rote Grütze.
