Prosecco-Pfirsich-Torte

Zubereitung:

1. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°/ Umluft: 150°/ Gas: stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Biskuit waagerecht halbieren. 5 und 7 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Pfirsiche und 100 ml Saft pürieren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken und auflösen. Zitronensaft einrühren, mit Pfirsichpüree verrühren und 20-30 Minuten kalt stellen.
3. 250 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone, 100 g Zucker und Prosecco glatt verrühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst 2-3 EL Creme unterrühren, dann in Rest Creme rühren. Sahne unterheben. Hälfte Proseccocreme auf den unteren Boden streichen. Pfirsichpüree darauf geben, mit dem Rest Creme bestreichen. Eine Gabel spiralförmig durchziehen. Mit übrigem Boden bedecken. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
4. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. 350 g Sahne und 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Ca. 1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Torte mit übriger Sahne rundherum einstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Mit dem Spritzbeutel einen Tannenbaum auf die Torte spritzen. Mit Zuckerperlen verzieren und mit Puderzucker bestäuben.