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Zutaten für 4 Personen:
1 kg neue Kartoffeln
Salz
1 kg weißer Spargel
2 EL Zucker
1/2 Bund Zitronenmelisse
80 g geriebener Parmesan
3 EL Butter
8 Schweinemedaillons
Pfeffer
2 EL Öl
50 ml Weißwein
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Tuesday, 4. May 2010
Spargel-Gratin mit Medaillons und Karamellkartoffeln
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Spargel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in reichlich Salzwasser mit 1/2 TL Zucker 15-18 Minuten garen.
- Backofengrill vorheizen. Zitronenmelisse abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Spargelstangen aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Parmesan und 2 EL Butter in Flöckchen bestreuen und unterm Grill in 5-8 Minuten goldbraun überbacken.
- Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite in 2-3 Minuten goldbraun braten. Medaillons mit Wein ablöschen, von der Herdplatte ziehen und unter gelegentlichem Wenden gar ziehen lassen.
- Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen. 1 EL Butter mit 1 1/2 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zugeben und unter Wenden leicht karamellisieren lassen.
- Schweinemedaillons mit Melisse bestreuen und mit Spargel-Gratin und karamellisierten Kartoffeln anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Comments
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Dies Rezept (und das Bild) ist der beste Beweis dafür, dass es keine "gedünsteten Truthahnzungen in Meerschaumsoße" braucht, um etwas sehr leckeres auf den Tisch zu zaubern.
#1
Ralf
(Homepage)
on
2010-06-25 07:51
(Reply)
