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Zutaten für 4 Personen:
3 Eier
400 ml Milch
8 EL Sonnenblumenöl
350 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
400 g Champignons
12 Scheiben durchwachsenen Speck
1 EL gehackte Petersilie
Saturday, 17. May 2008
Pfannkuchen mit Champignons
Posted by Marion
in Pfannkuchen
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Zubereitung:
- Eier, Milch und 4 EL Öl verquirlen. Mehl mit Backpulver unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Schalotte abziehen und fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig braten, wieder herausnehmen und warm stellen. Speckfett bis auf 1 EL abgießen. Schalotten im verbliebenen Fett glasig andünsten. Champignons zufügen und 2-3 Minuten braten. Petersilie zufügen, salzen und pfeffern.
- Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. 1/8 Teig hineingeben und goldgelb backen. Wenden, andere Seite goldgelb backen. Auf diese Art 7 weitere Pfannkuchen backen. Die fertigen jeweils warm stellen.
- Auf vier Tellern je einen Pfannkuchen anrichten. Mit Champignons belegen und mit je einem zweiten Pfannkuchen belegen. Mit Speck servieren.
