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Zutaten für ca. 20 Scheiben:
750 g Vollkornweizenmehl
150 g Roggenmehl
1 TL Brotgewürz
80 g Kürbiskerne
1 EL Salz
1 Würfel Hefe
Für den Aufstrich:
100 g Walnusskerne
2 EL Honig
4 EL Sahne
80 g Butter
Salz
Pfeffer
Thursday, 4. September 2008
Kürbiskernbrot
Zubereitung:
- Die Mehlsorten in eine Schale sieben und mischen. Brotgewürz, Kürbiskerne und Salz zugeben. Die Hefe in einer Schale zerbröseln und mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Hefemischung zur Mehlmischung geben, mit 600 ml lauwarmem Wasser vermengen. Alles zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig nochmals durchkneten, in eine mit Butter ausgestrichene Kastenform (26 cm) geben. Auf die Oberfläche ein Karomuster einschneiden. Alles noch einmal ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°/ Umluft: 160°/ Gas: Stufe: 3) auf der mittleren Einschubleiste ca. 50 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Walnusskerne zerkleinern und zusammen mit dem Honig und der Sahne mit dem Pürierstab pürieren. Die Butter dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brot aus dem Backofen nehmen, mit Mehl bestäuben und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit Aufstrich servieren.
