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Zutaten für 4 Personen:
400 g Möhren
150 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Zwiebeln
4 EL Butter
8 EL Olivenöl
2 Anissterne
200 ml trockener Weißwein
300 ml Möhrensaft
750 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
100 g Ziegenkäse
250 g grüner Spargel
Sunday, 5. April 2009
Möhrensuppe mit Spargel
Zubereitung:
- Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter und 4 EL Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Anissterne dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Möhrensaft und Gemüsefond auffüllen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Ziegenkäse in kleine Stücke zerbröckeln. Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden entfernen. Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Stangen mit einem scharfen Messer oder der Brotmaschine der Länge nach in Scheiben schneiden und quer halbieren. Restliches Öl erhitzen, Spargelspitzen und -scheiben darin ca. 5 Minuten dünsten.
- Nach Ende der Garzeit Anissterne entfernen und die Suppe fein pürieren. Aufkochen lassen, abschmecken und auf Teller verteilen. Die Suppe zum Schluss mit dem gedünsteten Spargel sowie dem Ziegenkäse bestreuen. Nach Belieben mit Dill garnieren und mit frischem Baguette servieren.
