Diabetiker

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lachsfilet (frisch oder tiefgefroren)

1 Zitrone

2 Zwiebeln

50 g Parmesan am Stück

200 ml Sahne

2 TL mittelscharfer Senf

Pfeffer

einige kleine Thymianzweige

Zutaten für 4 Personen:

4 Blatt weiße Gelatine

1 reife Papaya

100 g kernlose grüne Weintrauben

3 EL Limettensaft

2 TL Streusüße

250 ml Weißwein

4 EL Aperol (Bitter Aperitif)

200 ml Milch

2-3 Tropfen Vanillearoma (Fläschchen)

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Suppengrün

1 Zweig Rosmarin

6 Wacholderbeeren

1 EL weiße Pfefferkörner

1 Gewürznelke

800 g neuseeländische Hirschkeule (fett-, cholesterin- und kalorienarm)

4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

200 ml Rotwein

200 ml Wildfond oder Brühe

50 g Preiselbeeren im Saft

Salz

Pfeffer

200 g Pfifferlinge

1 EL Zitronensaft

Zutaten für 24 Stücke:

1 kg geschälte entkernte kleine Birnenhälften

2-3 EL Zitronensaft

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g Diabetikersüße

1 Prise Salz

150 g Magerquark

7 EL Öl (à 10 g)

1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

7 EL Milch

250 g Schmand / Crème fraîche

4 Eier (Größe M)

1 1/2 TL flüssiger Süßstoff

1 Päckchen Vanillesoßenpulver (zum Kochen; für 1/2 l Milch)

Fett für die Fettpfanne

Zutaten für 1 Person:

45 g Langkornreis

Salz

schwarzer Pfeffer

100 g geputzte Champignons

100 g Kirschtomaten

etwas Salbei

1 Putenschnitzel (120 g)

2 Scheiben Parmaschinken (15 g)

1 TL Öl

1 Messerspitze Gemüsebrühe

1 EL Crème légère

etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker geeignet)

Holzspießchen