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Rheinischer Sauerbraten

Zutaten für ca. 6 Personen:

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

500 ml Rotwein

50 ml Rotweinessig

je 1 TL Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner

je 3 Lorbeerblätter und Nelken

1,5 kg Rinderschulter

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

2 EL Tomatenmark

1 TL Mehl

1 Soßenlebkuchen (50 g)

1 l Rinderbrühe

50 g Rosinen

1 TL Zucker


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Gâteau breton (bretonischer Kuchen)

Zutaten für ca. 12 Stücke:

3 EL Rosinen

2 1/2 EL + 250 g feiner Zucker

5 EL Rum

2 mittelgroße Äpfel

Saft von 1 Zitrone

250 g weiche gesalzene Butter

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier + 1 Eigelb (Größe M)

250 g Mehl

fein geriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

1 TL Milch

Fett für die Form

Alufolie

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Christstollen

Zutaten für ca. 16 Scheiben:

Für den Teig:

60 g Zucker

375 g Mehl

ca. 50 ml Milch

1 Würfel Hefe (42 g)

100 g Butter

2 EL Butterschmalz

je einige Tropfen Rum- und Bittermandelaroma

1 Msp. gemahlene Muskatnuss

1 Msp. gemahlenen Kardamom

150 g Rosinen

75 g Korinthen

75 g gemahlene Mandeln

je 50 g Orangeat und Zitronat

Außerdem:

100 g Butter

3 EL Puderzucker

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Kaiserschmarren

Zutaten für ca. 4 Portionen:

375 ml Milch

200 g Mehl

3 Eier, getrennt

1 Prise Salz

30 g Butter

80 g eingelegte Rosinen

Puderzucker

Minze zum Verzieren

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