Marions Rezeptrolle

Zutaten für 4 Personen:

700 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer

1 EL Butterschmalz

200 ml Fleischbrühe

150 ml Rotwein

1 Zimtstange

2 Gewürznelken

Zucker

Chilipulver

400 g Trauben

Zutaten für 4 Personen:

etwas Majoran

2 große Entenbrustfilets (à ca. 400 g)

Salz

schwarzer Pfeffer

1 kleiner Rotkohl

2 mittelgroße Zwiebeln

1 große Orange

3 EL Zucker

2 EL Butterschmalz

150 ml Orangensaft

150 ml trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

1 TL Wacholderbeeren

4 Gewürznelken

2 Anissterne

6-10 EL Weißweinessig

1 TL Speisestärke

400 ml Entenfond (Glas)

Alufolie

Zutaten für 1 Person:

150 ml trockener Rotwein

2 EL Orangensaft

je 1 Msp. Nelken-, Ingwer- und Zimtpulver

einige Rosmarinnadeln

1 gehäufter EL Zucker

je 1 große, kleine Birne

1 TL Butter

1 Prise Salz

1 Msp. abgeriebene Zitronenschale

1 TL Speisestärke

15-20 g Mehl

1 Eigelb

80 ml Öl zum Frittieren

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Kalbsbeinscheiben (à 300 g)

Salz

Pfeffer

1 EL Mehl

2 EL Öl

2 EL Tomatenmark

200 ml Rotwein

700 ml Brühe

1 Möhre

200 g Knollensellerie

je 3 Zweige Petersilie und Thymian

1 Zweig Salbei

1 Lorbeerblatt

1 StangeStaudensellerie

1/2 rote Paprika

1 TL abgeriebene Zitronenschale

Cayennepfeffer

Zutaten für 6 Portionen:

6 Rumpsteaks (à 175 g)

100 ml trockener Rotwein

3 EL Öl

1 EL eingelegter grüner Pfeffer (aus dem Glas)

2 Stiele Majoran

Steakpfeffer

Grillschalen